Arrivé à la tête du Chapon Fin, à Bordeaux, en 2014, Nicolas Nguyen Van Hai s’est donné pour objectif de redonner à ce restaurant l’étoile perdue la même année, sans pour autant en faire une obsession..
Texte Jean Berthelot de La Glétais.
À Bordeaux.
Avec le chef Nicolas Nguyen Van Hai.
Pour Sud Ouest Mag, octobre 2018.
Magali Maricot 
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